Սա հատկապես արդիական խնդիր է այն ժամանակ, երբ դեռ թարմ սեզոնային մթերքների վաճառք չկա, բայց սառեցված արտադրանքների հասանելիություն կա: Եկեք դա պարզենք:
Սառեցված կերակուրները կորցնում են իրենց օգտակար հատկությունները:
Անկասկած, մենք առավելագույն օգուտ ենք ստանում սեզոնին աճող թարմ մթերքներից: Բայց սառեցված բանջարեղենը, մրգերն ու հատապտուղները սեզոնից դուրս փոխարինողներն են թարմին:
Անձամբ ես օգտագործում եմ այդ ապրանքները, երբ թարմ ապրանքներ չկան:
Բացի այդ, սառեցումը համարվում է բանջարեղենի, մրգերի, հատապտուղների և այլն թարմության,
Ուսումնասիրությունները ցույց են տալիս, որ վիտամին C- ի պարունակությունը (առավել անկայուն վիտամիններից մեկը) գործնականում չի փոխվում, այնուամենայնիվ, դրա զգալի մասը կորում է թարմ մթերքներում պահեստավորման առաջին մի քանի օրվա ընթացքում `47%` 7 օրվա ընթացքում `սպանախ վիտամին C:
Ավելին, հատկապես կանաչ լոբին և ցուկկինը, պարունակում են ավելի շատ կենսաբազմազան նյութեր, քան հում վիճակում:
Եգիպտացորենի, գազարի, բրոկկոլիի, սպանախի, կանաչ լոբի, ոլոռի, ելակի և հապալասի վիտամինների C, E, B2 և կարոտինի պարունակության վերլուծությունը ցույց տվեց, որ համեմատած թարմ ապրանքների հետ.
— վիտամին C-ն պահպանվում էր նույն ձևով կամ ավելի մեծ քանակությամբ.
— սառեցված բրոկկոլիում ավելի շատ վիտամին B2 կար, քան թարմում: Ոլոռում `ավելի քիչ: Մնացած բանջարեղենն ու հատապտուղներն ունեին նույն քանակությամբ վիտամիններ:
— վիտամին E-ն նույնքան թարմ էր, բացառությամբ երեք նմուշների.
— բետա-կարոտինը ամբողջությամբ պահպանվում է սպանախ և կանաչ լոբի, փոքր քանակությամբ ոլոռի և գազարի մեջ սառեցված քան թարմ ժամանակ, և ամբողջովին տարրալուծվում է հապալասի, ելակի և եգիպտացորենի մեջ:
Բայց այդ սառեցումը օգնում է անվտանգ պահել, ազնվամորիի մեջ տարբեր բնական միացություններ (կուկերետին, կեմպֆերոլ, պ-կումարաթթու, ֆլավոնոլներ, անթոսյաններ և այլն):
Սառեցված մթերքների անկասկած առավելությունն այն է, որ դրանք սառեցվում են հասունության գագաթնակետին և բերքահավաքից անմիջապես հետո: Հետևաբար նրանք պահպանում են վիտամինների և հակաօքսիդիչների մեծ պարունակություն մինչև նրանցից սնունդ պատրաստելու պահը:
Հակաօքսիդիչ նյութեր, ներառյալ վիտամին C և ֆլավոնոիդներ, լավ պահպանված են սառեցված մթերքներում: Այս նյութերը օգնում են կանխել տարբեր հիվանդություններ, ներառյալ քաղցկեղը, և բարենպաստ ազդեցություն են ունենում ամբողջ օրգանիզմի գործունեության վրա:
Հետևաբար, ազատ զգացեք սառեցված բանջարեղենը, հատապտուղները և բանջարեղենի խառնուրդները ավելացնել ձեր սննդակարգին:
Եվ մեկ այլ կարևոր գործոն, որն ազդում է սառեցված արտադրանքի որակի վրա և դրանցում օգտակար նյութերի պահպանման վրա,դա պահպանումն ու փոխադրման պայմաններին համապատասխանելն է `առանց հալեցման :